Essa foto que está circulando por ai… trata-se de cortes de animal da raça Rúbia Galega, abatido a princípio com 12 anos de idade e pesava 2 toneladas. Características como alto grau de marmoreio e gordura amarela. Resultado que encontramos de acordo com a genética de cada indivíduo e com manejo (a forma que esse animal foi criado). Por se tratar de uma animal velho, a concentração de fibras musculares (Carne mais rígida) é muito maior que os animais abatidos precocemente (14 a 18 meses). Certo de que a maturação á seco; Dry Aged, (degradação das fibras), irá ajudar e muito no resultado final. A soma de todo esse trabalho, com certeza proporcionará uma bela experiência. E viva o “Dry Aged”.
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