Asunción, Agencia IP. – Paraguay trabaja en la postulación de la chipa ante la UNESCO para su reconocimiento internacional como patrimonio cultural inmaterial. Este delicioso y nutritivo pan paraguayo se realiza básicamente de almidón de mandioca y harina de maíz, y es Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay, por ser símbolo de la identidad nacional y por sus técnicas de elaboración artesanal tradicionales.
Margarita Miró Ivars, historiadora y docente paraguaya, especializada en “Patrimonio Inmaterial mediante la oralidad”, registró numerosos aspectos de la identidad de la cultura paraguaya. Entre sus libros publicados se mencionan: Artesanía Paraguaya de Carapeguá. Ñe´e Paje, Tierravenada Antología; Cuenta Cuentos América; Salvaguardando las jergas, en Beniloma, Carapeguá; Formación Natural y Social del Entorno de los Humedales del Ypoá; Carapeguá: Mujeres que tejen Arte; Tembi´u Rehegua: Reivindicación de la Cultura Culinaria Guaraní y Paraguaya; Alimentación y Religiosidad Paraguaya; Chipa: Pan Sagrado. 70 recetas de Chipa, Karu Reko, Antropología Culinaria.
Consultada por IP Paraguay sobre la postulación de la chipa, la investigadora señaló: “Estoy muy contenta de que la Secretaría Nacional de Cultura (SNC) haya decidido presentar la chipa para la lista representativa de la UNESCO, ya que es un símbolo paraguayo, y dentro de la gastronomía, es el elemento más representativo que tenemos. La chipa es en Paraguay, el alimento de cada día. Lastimosamente, de la gran diversidad de recetas que teníamos muchas se han ido dejando de lado; hoy las más difundida son, la chipa mestiza; la chipa so´o con avati, y ahora también hacen chipá mestizo con relleno de carne. También tenemos la chipa kavure y la chipa asador. La chipa manduvi está siendo menos consumida, pero persisten en algunas comunidades como Pirayu, Yaguarón, Paraguarí y Carapeguá. Donde tengo registrado que continúa la tradición de la chipa manduvi es en Pirayu, donde también se realiza el mbeju molejón a base de maní, que es un plato muy nutritivo.”
También se refirió Margarita Miró a la evolución de la chipa: “Hoy en día se están creando nuevas recetas, como la chipa cuatro quesos, o con jamón y queso, o con dulce de guayaba estas innovaciones son apropiadas porque es una evolución que va teniendo la chipa. En cuanto a su valor nutricional, en cualquiera de sus recetas, las chipas son sumamente nutritivas; son aptas para celiacos, pero más allá de la parte nutricional, es un alimento tipo “avío”, complemento para desayuno, merienda, terere rupa, cena… Antiguamente, se usaba, cualquiera de las variantes de chipa, como cena, y como “avío” (comida que acompaña durante los viajes), porque en las grandes distancias cualquiera de sus recetas satisfacía al viajero, porque la chipa se puede guardar varios días, sin que sufra alteración.”, indica la historiadora.
Añadió Margarita Miró: “La chipa tiene un gran valor simbólico para el Paraguay. Quien visita nuestro país tiene que consumir chipa, tereré y cocido. No puede irse de Paraguay sin probar la chipa y sin tomar terere. La chipa es un símbolo de identidad. Por otro lado, la chipa está presente en la religiosidad popular. En las investigaciones que yo pude hacer, entre los años 80 y 90, había corroborado como la chipa era un alimento fuertemente unido a la religiosidad popular. No existe religiosidad popular sin chipa. No existe Semana Santa sin chipa. Forma parte de la “paraguayidad” asimismo el hacer la chipa (chipa apo), además de consumirla. Es la actividad familiar que involucra a todos sus miembros y de todas las edades. La participación del varón se da, para amasar la chipa, pero principalmente, su labor está abocada al tatakua: prender los leños y cuidar el fuego requiere mucho cuidado y atención. La chipa está presente en Semana Santa pero también adorna el pesebre en Navidad y del kurusu ara.
Destacó Margarita, que la chipa se oferta a lo largo de las rutas nacionales y tiene paradas representativas. Con la chipa, se oferta, terere y el cocido. “Las comunidades que más identificadas están con la chipa son Barrero, o Eusebio Ayala y Coronel Bogado, aunque no sean las únicas que venden chipa en forma masiva.”, dijo
La chipa fue declarada patrimonio por la Secretaría Nacional de Cultura (SNC) mediante resolución, y representa el mestizaje guaraní-hispano. Es la protagonista en Semana Santa, uniendo familias y saberes ancestrales. La elaboración de la chipa es Patrimonio Cultural Inmaterial, salvaguardando las técnicas artesanales y sus variantes (mestiza, so’o, kavuré, entre otras).
Deriva de la fusión de la dieta guaraní y los ingredientes introducidos por los jesuitas y franciscanos (queso, huevo, leche). Es llamada el «pan sagrado» y su elaboración tradicional se da intensamente en Semana Santa y el Día de la Cruz. La tradición involucra la transmisión generacional, la unión familiar y la figura del «chipero/a», declarado institución de la cultura paraguaya. Se celebra el Día Nacional de la Chipa cada segundo viernes de agosto (Ley N.º 5264/14).
Entrevista: María Luisa Ferreira
