Las empanadas de mandioca, tradicionalmente conocidas en Paraguay como “pastel mandi’o” y que se diferencian de las empanadas tradicionales de harina de trigo, contienen una masa hecha de mandioca convirtiéndola naturalmente en un aperitivo “libre de gluten”, según destaca el portal gastronómico internacional Taste Atlas.
Las empanadas de mandioca, conocidas como “pastel mandi’o”, que se consumen en cualquier época del año, son más preferidas en temporadas de bajas temperaturas o en el marco de las fiestas de San Juan, que se celebran anualmente en junio, gozaron de un destaque particular del Taste Atlas, una guía gastronómica mundial dedicada a catalogar y puntuar platos tradicionales de todo el globo.
“Son un amado aperitivo tradicional profundamente arraigado en la herencia culinaria de influencia guaraní de Paraguay y las provincias del noreste de Argentina”, señaló el Taste Atlas con respecto a la empanada de mandioca.
El portal internacional describió en su cuenta de X que, a diferencia de las clásicas empanadas latinoamericanas hechas con harina de trigo, la masa del bocado salado pastel mandi’o “se elabora con mandioca hervida y machacada, lo que las hace naturalmente libres de gluten”.
Refirió que las empanadas de mandioca se rellenan comúnmente con un “generoso y bien sazonado relleno de carne molida o picada, cebollas salteadas, pimientos, ajo y huevos duros picados, equilibrando perfectamente el sabor ligeramente dulce y terroso de la corteza almidonada”.
Mediante un video compartido en su cuenta de X, Taste Atlas muestra cómo se desarrolla paso a paso la receta “a lo tradicional ete” del pastel mandi’o, que luego del preparado de su masa y su relleno, el bocado se fríe en una sartén con aceite caliente sobre un fuego alimentado con leña.
UH
