Si bien es cierto que la elaboración de la chipa nada tiene que ver con la vida, pasión y muerte de nuestro Señor Jesucristo, si tiene, y mucho que ver, con la celebración de la Semana Santa de acuerdo a nuestras costumbres.
El día de la Semana Santa dedicado a la elaboración de chipa, nadie sabe por qué, pero todos cumplen ese reglamento no escrito, es el Miércoles Santo, motivo por el cual, para tratar de evitar que muchas “chiperas” y “chiperos” de Semana Santa, sirvan en sus mesas chipas duras como piedra, imposible de morder y mucho menos de tragar, aparte de pálidas, sin el característico color dorado, aquí les dejamos una receta sencilla, sin ingredientes raros ni improvisados, y muy fácil de preparar. Que lo disfruten.
RECETA DE CHIPA TRADICIONAL
INGREDIENTES
10 huevos
400 gramos de grasa vegetal o de cerdo
2 kilos almidón
200 ml de leche o suero de leche (cuajada)
800 gramos queso Paraguay
Sal a gusto
Anís a gusto
Para obtener mayor cantidad aumentar los ingredientes de manera proporcional.
PREPARACION
En un bol batimos los huevos con la grasa de cerdo durante 2 minutos
Agregar la sal y el anís a gusto
Desmenuzar el queso y agregar a la mezcla, se sigue mezclando
Agregar el almidón de a poco, mezclando todo bien
Agregamos la leche o el suero poco a poco hasta que se mezcle todo bien
Amasar (sobar) hasta dejar una masa homogénea y suave, y dejar reposar por 30 minutos tapado con un paño limpio
Precalentar el horno de 250 a 280 grados
Volver a amasar muy bien y formar los panes, argollas o lopis
En una bandeja horneas por 25 a 30 minutos hasta que se dore bien
Sacar y disfrutar de ella con un rico mate cocido negro o con leche, y por qué, hacer con ella un sándwich de butifarra.
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